Las Riguas
Pese a ser un platillo típico de El Salvador, es uno de los menos
conocidos. Son tortas fritas hechas con masa de elotes condimentada y envueltas
en hojas de elote o plátano. Se comen con queso y crema.
Ingredientes:
3 tazas de granos de elote (medio duros y medio tiernos)
Sal al gusto
Media cucharada de azúcar
Media onza de manteca o margarina
Hojas de huerta
Preparación:
Primero debe moler los granos de elote junto con la sal, el
azúcar y la manteca o margarina, con esto obtendrá una masa un tanto liquida de
un color claro.
Después debe cortar las hojas de huerta en trozos pequeños,
de unos treinta 30 x 30 centímetros aproximadamente.
Colocamos en el centro de las hojas 2 cucharadas de masa de
rigua cruda, luego dobla la hoja en 2 partes dejando la masa adentro, las
colocamos de lado sobre la plancha o comal a fuego lento durante 5 minutos cada
lado hasta que endurezcan.
Se pueden comer inmediatamente (lo cual es lo mejor para
disfrutar todo su sabor) o dejarlas reposar para más tarde, si es el caso, se
puede calentar en el mismo comal o en las brazas.
Listo. Nos disponemos a degustar.
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