Sopa de pata
Sopa cuyo ingrediente base son las extremidades de la vaca,
a las que se les agregan verduras como plátano, repollo, yuca, pipianes, ejotes
y güisquil.
Al servirla se le añaden chiles jalapeños en pequeños
trozos, cebolla y cilantro. Unas gotas
de limón les darán un sabor más exótico.
También se prepara con verduras locales como chayote, maíz,
mandioca (yuca), chile y tomate. Se condimenta con orégano y cilantro, y debe
su hermoso color rojo anaranjado a las semillas de achiote.
La adición de lima y cebolleta aporta mucha frescura al plato. Esta sopa salvadoreña es rica en contrastes porque contiene diferentes texturas, pero también sabores opuestos que, sin embargo, combinan maravillosamente: es dulce, amarga, picante y fresca.
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